Insalata con spinaci e pecorino

Lavate con cura gli spinaci teneri e asciugateli delicatamente. Tagliate il pecorino romano a scagliette, sbucciate un'arancia a spicchi, eliminando anche la pellicina amarognola che li ricopre.
Riponete gli spinaci nel piatto, cospargeteli con le scaglie di pecorino e completate con gli spicchi di arancia preparati.
Lavate un mazzetto di erba cipollina e tagliuzzatela finemente con le forbici.
Preparate la salsa per condire: sciogliete una presa di sale in una ciotola con il succo di mezzo limone, aggiungete olio extravergine d'oliva e sbattete energicamente gli ingredienti con una forchetta in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Aggiungete l'erba cipollina, versate il condimento sull'insalata, mescolate e servite subito, per evitare che il limone "cuocia" le foglioline di spinaci. Potete guarnire il piatto con dei pinoli.